Ich hatte endlich mal wieder Zeit Cupcakes zu backen und neue Rezepte zu kriieren. Es war Brombeerzeit und mein Freund hatte sich daher etwas mit Brombeeren gewünscht. Daher dachte ich mir, wären doch ein paar Brombeer-Cupcakes eine gute Zusammenstellung. Hier bekommt ihr nun das Rezept. Super einfach und schnell gemacht. :)
Ihr benötigt für ca. 12 Cupcakes folgende Zutaten:
Für den Teig:
- 130 g Mehl
- 140 g Zucker
- 120 ml Milch
- 40 g Margarine
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Ei
- 1 Pck. Vanille-Zucker
- 12 Brombeeren
Für das Topping:
- 200 g Doppelrahmfrischkäse (pur)
- 100 g Butter (weich)
- 60 g Puderzucker
- 12 Brombeeren zur Dekoration (die restlichen Brombeeren werden püriert)
Zubereitung:
Teig:
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Rührschüssel die Margarine mit dem Zucker und Vanille-Zucker cremig rühren
In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz gut vermischen.
In einem Messbecher die Milch mit dem Ei schaumig schlagen.
Die Mehlmischung und die Milchmischung nun abwechselnd unter die Margarinemasse heben und alles gut verrühren.
Den Teig dann circa 5 Minuten weiter schlagen, dadurch werden die fertigen Cupcakes schön locker. Den fertigen Teig nun gleichmäßig in die Papierförmchen füllen und im Anschluss in jedes Papierförmchen eine Brombeere rein drücken.
Die Cupcakes im Backofen für circa 20 Minuten backen.
Die fertigen Cupcakes gut auskühlen lassen.
Topping:
12 Brombeeren, am besten etwas kleinere, zur Seite legen. Diese werden später zur Dekoration verwendet.
Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren.
Die Beeren mit einem Mixstab pürieren und durch ein Sieb geben, damit vorhandene Stücke nicht mit ins Topping kommen.
Danach den Frischkäse und die pürierten Beeren hinzufügen und alles gut verrühren.
Zum Schluss das Topping in eine Tortenspritze füllen und auf die Cupcakes spritzen.
Die restlichen 12 Brombeeren auf die Cupcakes zur Dekoration verteilen.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und vorallem beim Naschen.
Viele Grüße
Eure
